Излишек жира в составе рациона может вызвать, затруднения, относящиеся к консистенции рациона и способу обращения с ним. Как правило, жиры и масла — ценные источники для увеличения концентрации энергии в рационах, потребление которых может оказаться субоптимальным по той или иной причине, например в определенный период выращивания бройлеров.
Химический анализ может показать содержание (в процентах) в образцах рациона сырого жира или эфирного экстракта. Процент вычисляется по показателю растворения образца корма в петролейном эфире. Получаемая величина должна быть скорректирована, так как в образцах корма содержатся и другие вещества, растворимые в петролейном эфире, например свободные жирные кислоты, жирорастворимые витамины и пигменты. Обычно количество этих жирорастворимых веществ не очень велико, но в большинстве случаев они чрезвычайно важны. Следует отметить, что стерины также растворяются в петролейном эфире и могут увеличить показатель содержания жира в рационе. Стерины растений называют эргостери-нами, а продуктов животного происхождения — холе-стеринами. Стерины — жизненно важные вещества,, необходимые в синтезе витамина D.
В жировую фракцию может попасть еще одна группа веществ. Это пигменты, особенно каротиноиды. В эту группу входит провитамин А, называемый каротином. Это вещество называют провитамином А потому, что животные могут превращать его в витамин А.
При анализе зерновых кормов эфирный экстракт или сырой жир могут означать практически настоящее масло. Однако в составе сырого жира могут содержаться и другие жироподобные соединения, которые в высокопротеиновых кормах могут составлять да 50%.
Клетчатка. Термин «сырая клетчатка» характеризует нерастворимую часть корма, например целлюлозу, кормовая ценность которой очень небольшая.
