Строительными блоками для роста или продуктивного обмена являются азотсодержащие вещества, называемые протеинами. Они важны для надлежащего роста и поддержания" нормального физиологического статуса птицы всех классов, потому что протеины и синтезируемые из них белки — главные составные вещества ядра и протоплазмы в каждой клетке организма. ; Кроме азота, протеины и белки состоят из углерода, водорода, кислорода и в некоторых случаях фосфора. Это обычно очень сложные структуры, составленные из более простых молекул в~ различных сочетаниях. Составные протеина и белка называются аминокислотами, и каждая из них имеет свой характерный химический состав. Белки в тканях организма курицы или в яйцах, которые она продуцирует, состоят из аминокислот, усвоенных кишечником в процессе пищеварения и затем синтезированных в других органах. Очевидно, аминокислоты должны поступать в организм из потребляемых кормов. Протеины растительного и животного происхождения имеют неодинаковое сочетание аминокислот. Поэтому дл,я обеспечения белковой продукции нужно определить потребность курицы в аминокислотах и на основании этого составить рацион и использовать корма, которые легко расщепляются на более простые азотсодержащие соединения, из которых, в свою очередь, могут быть синтезированы необходимые животному аминокислоты. Аминокислоты, которые могут быть синтезированы в организме, называются заменимыми (то есть не имеет значения, будут ли они непосредственно предложены в корме). Большинство кормов, используемых в рационах для птицы, содержит некоторое количество протеина. Так, зерно может содержать 8 % сырого протеина в сухом веществе. Если бы зерновые были единственной составной частью рациона, то потребление ПО г дало бы 7—8 г протеина, что составляет примерно половину суточной потребности взрослой курицы. Поэтому в рацион всегда нужно добавлять высокопротеиновые корма растительного или животного происхождения. Так, листья травы или люцерны и семена (особенно зернобобовых), после того как из них извлечено масло, служат хорошими источниками растительного протеина, а рыбная, мясная и кровяная мука дают протеин животного происхождения. В сухом веществе этих продуктов содержится от 20 до 70 % протеина. Процент сырого протеина. Расчетный метод позволяет отличать корма с высоким или низким содержанием протеина. Полученные величины обозначают в процентах сырого протеина или альбуминоидов. Расчет основан на том, что протеины, как правило, содержат около 16 % азота. Химическим способом определяют количество азота в корме и полученный результат умножают на 6,25 (100:16 = 6,25). При этом предполагается, что весь азот, найденный аналитически, содержится в протеине. Но так бывает далеко не всегда. Поэтому может понадобиться вычислять долю «небелкового» азота и делать на него скидку. Таким образом, содержание сырого протеина в корме — это только весьма общее указание на его питательную ценность. Однако условность этого понятия всем известна и показатель сырого протеина используют для простых сравнений кормов. Условность оценки необходимо принимать во внимание. Дело в том, что: а) не весь протеин одинаково переварим, и прежде всего нужно определять содержание переваримого сырого протеина; б) «сырой» протеин не характеризует составляющих его аминокислот и кормовую ценность корма. Так, анализ может показать, что содержание сырого лротеина в рационе составляет 18 %, но при отсутствии одной незаменимой аминокислоты потребление такого рациона может быть менее продуктивным, чем скармливание хорошо сбалансированной смеси, содержащей только 12—14 % сырого протеина.
