Полноценность протеина. Чтобы принять правильное решение об использовании кормового ингредиента в рационе для животных, требуется точный и быстрый метод определения не только процента протеина, но и его полноценности. Такой метод создать непросто, потому что для суждения о полноценности используемой кормовой смеси требуются данные о содержании аминокислот. На практике большинство кормовых ингредиентов оценивают на основании показателя содержания сырого протеина; это делается главным образом по традиции, а также потому, что во всем мире не разработаны методы оценки полноценности протеина для той цели, для которой он используется. Хотя корма, богатые протеином животного происхождения, значительно отличаются друг от друга по составу и доступности некоторых входящих в них аминокислот, в общем важно то, что эти корма имеют более высокую биологическую ценность, то есть имеют лучший аминокислотный баланс, чем высокопротеиновые растительные корма, и это привело к широко распространенной практике скармливания в рационах для домашней птицы минимум 3 % протеина за счет кормов животного происхождения. В некоторых кормах растительного происхождения количество небелкового азота может составлять почти половину расчетной величины сырого протеина. Что касается высокопротеиновых кормов животного происхождения и зерновых, то общая оценка содержания протеина почти на 100 % соответствует чистому белку. Однако превосходство протеиновых кормов животного происхождения над растительными кормами — это не только вопрос содержания аминокислот. Источники протеина животного происхождения часто являются носителями некоторых незаменимых витаминов и минеральных веществ. Например, рыбная мука содержит витамин В[2 и некоторые минеральные вещества, которые отсутствуют в растительных протеинах. Поэтому, когда в рацион включается высокий процент протеина растительного корма, например соевого шрота, нужно особенно тщательно проверять содержание витаминов и минеральных веществ в рационе.
